Vi bruger cookies!

vafo.dk bruger cookies til at give dig en god oplevelse og til at indsamle statistik, der kan være med til at forbedre brugeroplevelsen. Hvis du klikker på et link på www.vafo.dk, accepterer du samtidig vores cookiepolitik. Læs mere


Opskrifter til Valentinsdag: Kærlighedsmad uden kød

Rødbedetatar med chips af rispapir. Foto fra bogen "Vegansk til højtider og fest".

Opskrifter til Valentinsdag: Kærlighedsmad uden kød

Modtagerens email *:
Din e-mail *:
Dit navn *:
Evt. kommentar:

*) skal udfyldes.

Veganer og kogebogsforfatter Ditte Gad Olsen har sat sig for at vise, at vegansk også kan være festligt. I bogen "Vegansk til højtider og fest" har hun samlet opskrifter til alle årets festligheder uden kød og animalske produkter. Opskrifterne til Valentinsdag er bygget op omkring sensuelle råvarer, der siges at være de perfekte elskovsmidler. Her er Ditte Gad Olsens bud på en romantisk treretters for to personer.

Rødbedetatar med rispapir- chips, granatæble og urter

Rødbeder er fantastisk alsidige, og når man bager dem i tilpas lang tid, bliver de faktisk ret 'kødagtige' og karamelliserede. Rødbedetataren er dejlig fyldig og dybrød, hvilket bliver brudt af de lette, men sprøde hvide rispapir-chips. Granatæblekernerne giver ikke kun et skud af syre og friskhed (sammen med urterne), men granatæble er faktisk også blevet anvendt som elskovsmiddel gennem tiderne.

Tatar

1 kg rødbeder i ½ centimeter tykke skiver

1 spsk olivenolie

¼ tsk salt

Rispapir-chips

½ plade rispapir, klippet i kvarte

solsikkeolie til stegning

Topping

kerner fra ½ granatæble

dild

purløg, finthakket

Tænd ovnen på 200 °C. Vend rødbedeskiverne med olivenolie og salt på en bageplade med bagepapir. Bag midt i ovnen i 30 minutter. Blend rødbederne i en foodprocessor, til de er blevet til mindre "tern". Del rødbedetataren i to og pres hver del sammen. Brug enten hænderne eller en form.

Varm en pande op dækket med en centimeter solsikkeolie. Det tager kun nogle sekunder for rispapiret at blive til chips, så sørg for at have en rist dækket med køkkenrulle klar, som chipsene kan komme over på med det samme. Dryp chipsene af, inden de kommer over på risten. Drys lidt salt over og lad dem køle af.

Fordel den pressede rødbedetatar på to tallerkener, drys granatæblekernerne over, bræk rispapir-chipsene i mindre bidder og fordel på tallerkenen. Slut af med lidt dild og purløg.

Vegansk på valentinsdag
14. februar er dagen, hvor man fejrer valentinsdag. Det er en tradition, der er kommet til Danmark fra USA, hvor man har brugt dagen til at fejre kærligheden, og sender valentinsbreve til den eller dem, man holder af.Ditte Gad Olsen har samlet en række opskrifter i sin kogebog "Vegansk til højtider og fest", som man kan lave for at fejre valentinsdag. Men de kan også bruges en helt almindelig onsdag, hvor man har lyst til at fejre kærligheden til en, man holder af. Opskrifterne er lavet af råvarer, man kalder elskovsmidler.

I kogebogen er der desuden opskrifter til fastelavn uden fløde, påske uden æg, jul uden gris og nytår uden torsk samt mange flere opskrifter.

Ravioli med græskar, pinjekerner og brændt salviesmør

Kæmperavioli med godt med fyld er perfekte, når man spiser med tændte, levende lys og kigger hinanden dybt i øjnene. Græskarmosen giver sammen med pinjekernerne raviolierne sødme, syrlighed og fylde. Salviesmørret giver en let bitterhed, der sørger for, at smagsløgene får en oplevelse. I denne ret er det pinjekernerne, der er det hemmelige elskovsmiddel. Og der er faktisk noget om snakken: Pinjekerner indeholder zink, som har vist sig at være vigtig for fertiliteten hos begge køn. Opskriften er på seks styk ravioli.

Pastadej

150 g hvedemel

½-1 dl vand

1 spsk olivenolie

1 tsk salt

Græskarmos

¼-½ hokkaidogræskar (cirka 250 g græskarkød)

1 spsk olivenolie

1 spsk tørret estragon

1 tsk balsamicoeddike

50 g rasp

salt og peber

Salviesmør

60 g plantesmør

6 friske salvieblade i strimler

skal og saft af ¼ økologisk citron

salt og peber

30 g pinjekerner

spinat eller anden salat

Rør ingredienserne til pastadejen sammen i en skål. Ælt dejen, til den er glat. Men uden at arbejde for meget med den, da det vil gøre pastaen sej. Pak den ind i husholdningsfilm og stil den på køl, indtil fyldet er lavet.

Tænd ovnen på 200 °C. Skær skallen af græskarret, fjern indmaden og skær græskarkødet ud i tern. Vend dem sammen med olivenolien på en bageplade med bagepapir, drys salt over og dæk med sølvpapir. Bag midt i ovnen i 30 minutter.

Mens græskarret bager, tørristes pinjekernerne på en pande, til de bliver gyldne. Stil til side.

Lav bagefter salviesmørret. Steg plantesmørret på en pande. Når det begynder at bruse, tilføjes salvien. Steg videre i et par minutter og tilføj så citronsaft og -skal og lidt salt. Kom smørret i en lille skål, når det begynder at brune. Lad det køle af, inden du smager det til med salt og peber.

Når græskarret er færdigbagt, moses det med en elpisker i en skål. Rør de resterende ingredienser til fyldet i skålen med en ske. Smag til.

Inden pastadejen rulles ud, koges vand op i en stor gryde (fem til syv liter). Rul pastadejen ud i et rektangel, cirka 55 gange 25 centimeter. Hvis du har en pastamaskine, følges anbefalingerne for denne. Ellers er det i gang med kagerullen og armene. Sørg for at lægge nok mel ud, mens du ruller, så pastaen ikke hænger fast. Pasta­dejen skal være meget tynd. Skær pastapladen ud på langs, så du i alt ender med to lange rektangler.

Fordel en stor spiseskefuld af fyldet oven på det ene rektangel. Der skal være to til tre centimeter afstand mellem fyldet. Pensl med vand rundt om fyldet. Læg det andet rektangel ovenpå og pres pastaen ned over fyldet. Pres så tæt på fyldet, som du kan. Skær pastapladen i mindre stykker, så hver kugle med fyld danner en ravioli. Pres kanterne ned med en gaffel eller lav folder med lidt fingersnilde.

Når vandet koger, tilsættes to spiseskefulde salt. Kom to til tre ravioli i ad gangen. Kogetiden vil variere, alt efter hvor tynd pastadejen er. Det tog omkring fem til otte minutter for min pasta at blive "al dente". Hvis du er i tvivl, om dine raviolier er klar eller ej, så mærk på dem. De skal føles bløde og medgørlige - ellers lav en smagstest.

Server straks raviolierne i en dyb tallerken med spinat eller anden salat i bunden. Stænk en til to spiseskefulde salviesmør over og drys med pinjekerner.

Panna cotta med hindbærcoulis

Panna cotta er en utrolig elegant dessert, på trods af at den blævrer. Alt har sine små "særligheder'" - det er jo det, vi elsker ved både maden og hos hinanden. Hindbærcoulisen giver en dejlig syrlighed, der får dybde af lakridspulveret, og nej, det smager ikke af lakrids. Mandler har siden antikken været anset som et symbol på fertilitet, og det kan der være noget om: E-vitamin og magnesium er begge utroligt gode for fertiliteten.

2½ dl mandelmælk

¼ tsk agar agar

2½ dl kokosfløde (fra 1-2 dåser kokosmælk)

1 spsk sukker

1 tsk vaniljesukker

Hindbærcoulis

100 g frosne hindbær

½ spsk sukker

¼-½ tsk lakridspulver

Dagen før panna cottaen skal laves, sættes en til to dåser kokosmælk på køl, så det bliver nemmere at skille kokosfløden fra dagen efter.

Pisk mandelmælk og agar agar sammen. Tag den faste, hvide creme ud af dåserne med kokosmælk (det er kokosfløden) og kom det i en lille gryde. Giv det et opkog med sukker og vaniljesukker. Når det koger, piskes mandelmælksblandingen i. Lad det simre under omrøring i cirka fem minutter. Kom derefter i glas. Når det er blevet køligt, sættes husholdningsfilm over og glassene stilles i køleskabet. Lad dem stå i mindst to timer, til panna cottaen har sat sig. Den skal blævre, når du ryster glasset blidt.

Mens panna cottaen køler af, laves hindbærcoulisen. Kom bær og sukker i en gryde og giv det et opkog, skru derefter ned for varmen og lad det simre, til bærrene let kan moses med en ske. Sluk for varmen og rør lakridspulveret i. Si hindbærrene, så frøene sies fra. Du vil nu have en cremet hindbærcoulis.

Fordel hindbærcoulisen oven på panna cottaen.

Tip: Du kan lave både panna cotta og hindbærcoulis dagen før. Så kan du med lethed tage desserten frem, når kæresten eller daten skal overraskes med en lækker og mild dessert.

Opskrifter til Valentinsdag: Kærlighedsmad uden kød

Modtagerens email *:
Din e-mail *:
Dit navn *:
Evt. kommentar:

*) skal udfyldes.

SENESTE NYT