Barbecuemarineret braiseret svinebryst med nye kartofler og grønt

Ingredienser til fire personer

Fire stykker svinebryst, cirka 250 gram pr. person

1/2 l mørkt øl

1 dl rødvin

2 spsk. brun farin

2 laurbærblade

Salt kødet, og brun derefter stykkerne af på panden. Kom alle ingredienser op i et ovnfast fad med låg, sørg for, at svinebrystet er dækket helt til af væde. Braiser svinebryststykkerne i oven ved 90 grader i seks til syv timer afhængig af størrelsen.

1 dl rødvin

1 1/2 spsk. brun farin

1 dl kalvefond

2 fed hvidløg

1/2 løg - karamelliseret på en pande

1/2 tsk. paprika

1 frisk chili - finthakket

1 spsk. olie

1 spsk. æbleeddike

1/2 spsk. soyasauce

2 spsk. tomatpuré

Rør alle ingredienser sammen til en marinade og smag til med salt og peber. Lad marinaden hvile lidt. Smør marinaden på stykkerne af svinebrystet og grill dem, til de får nogle fine grillstreger inden servering.

Cirka 1 kg kartofler

100 g forårsløg

50 g olie

10 g salt

Kartoflerne vaskes rene eller skrælles og koges i saltvand. Lad dem blive i vandet og trække færdige. Forårsløg og olie blendes sammen og smages til med salt. Urteolien vendes i de færdigkogte kartofler inden servering - i en skål for sig selv.

250 g broccoli deles i små buketter

250 g squash skæres i ensartede tern

250 g bøgehatte

250 g fennikel

4 nye gulerødder

Citronolie

100 g estragon

Salt

Broccoli deles i små buketter. Squash skæres i tern. Bøgehatte skylles og renses. Sauter grøntsagerne i citronolie med lidt salt, og de er klar til serveringen. Gulerødderne pocheres i hvidvin med salt.

Estragonstøv:

Estragon fordeles ud på en bageplade med bagepapir imellem og tørres i ovnen ved 100 grader natten over.

Rens fenniklen og skær den i papirstynde skiver på et mandolinjern. De tynde skiver lægges oven på det sauterede sommergrønt.

80 g panko

140 g olie

600 g vand

10 g salt

8 g tørret estragon

Alle ingredienser blendes sammen til en masse og steges som pandekager.