Vejle: Restauranter og hoteller i Vejle er i knæ. I hvert fald, når det kommer til kokke og tjenere. Krisen er så stor, at det kan true en hel branche.
- Faglærte kokke og tjenere er en mangelvare i hele branchen, og det er ikke, fordi lønnen er dårlig. Men corona-nedlukningen, hvor en del af branchens ansatte var hjemsendt, har desværre fået en del til at skifte branche, siger Terje Thesbjerg, medejer og direktør i Torvehallerne i Vejle.
- Vi har 22 ansatte i køkkenerne. Vi står nu og her og mangler fem til seks medarbejdere, siger Terje Thesbjerg.
Et glansbillede
Det vejlensiske etablissement rummer tre restauranter i huset - Oasia Sushi & Wok, Bistecca Italian Bistro & Steak og Jacobsen Spisehus - og driver ud hotellet Best Western Torvehallerne.
- Vi hører i branchen, at to tredjedele, som starter på grundforløbet på erhvervsskolerne, aldrig fuldender for at stå med et svendebrev i hånden. Tv-kokkene på DR og TV2 er med til at tegne et glansbillede af branchen, og mange unge bliver derfor overraskede over, at et job i branchen er mere end at “pynte tallerkner” - og vælger derfor at droppe ud tidligt i forløbet, siger Terje Thesbjerg.
Samme melding lyder fra restauratør Réne Hviid, indehaver af Restaurants Hviids Vinstue i Gormsgade i Vejle.
- Hviids Vinstue er ikke større, end vi selv kan udfylde vagtplanen i køkkenet. Der, hvor vi oplever problemet, er med hensyn til afløsere. Tidligere blev vi dagligt kontaktet af unge mennesker, der gerne ville have et job i køkkenet eller i restauranten.
Terje Thesbjerg, medejer og direktør i TorvehallerneTv-kokkene på DR og TV2 er med til at tegne et glansbillede af branchen, og mange unge bliver derfor overraskede over, at et job i branchen er mere end at “pynte tallerkner” - og vælger derfor at droppe ud tidligt i forløbet.
- Dem er der blevet længere imellem. Og jeg tror, at vi kommer til at opleve "gråt guld" blandt medarbejderne i restaurationsbranchen, nemlig som ansatte på timebasis, siger René Hviid.
Hotelkæde kigge mod Rumænien
En af de store lokale spillere i restaurationsbranchen, Munkebjerg Gruppen, har også mærket konsekvenserne af personalemangel. Og ifølge Réne Aarby Sørensen, administrerende direktør i Munkebjerg Gruppen, har man været nødt til at kigge mod Rumænien.
- Vi mangler lige nu otte kokke i køkkenerne på vores hoteller, og vi mangler også seks til syv elever. Lige nu er vi i gang med at ansætte rumænske kokke, siger Réne Aarby Sørensen.
Han kalder personalemanglen for en gordisk knude.
- Da Danmark lukkede ned, var der mange i restaurationsbranchen, der blev nødt til at afskedige medarbejdere. Og da de ikke kunne gå andre steder hen i branchen på grund af corona-pandemien, blev mange nødt til at skifte branche.
Réne Aarby Sørensen opfordrer kollegerne i branchen til at tage ekstra elever ind.
- Det er en udgift her og nu, men på den lange bane vil det gavne vores branche. Og det vil komme os selv til gode, siger han.
