Tre gode og en femstjernet bøfvin

Der er oksekød, og så er der oksekød. Din gennemsnitlige pakke hakket oksekød fra køledisken har sjældent samme intense kødsmag, som eksempelvis en drivende rød nyretap eller en smørmør bøf af mørbrad. Det betyder også en del for smagen, hvordan du steger kødet. Er det grillet eller pandestegt, har det en smagbar stegeskorpe, eller har det søppet rundt i en sousvide?Jo kraftige kødsmag, jo kraftigere vin kan kødet også bære. Omvendt giver kød med en mere afdæmpet smag mulighed for at lade vinen skinne og tage hovedrollen. Der er mange valgmuligheder blandt rødvine, man kan lide, til sin bøf, hvis blot der er tilbehør, typisk en sauce, som matcher vinen i forhold til sødme og/eller syre - selvom den spinkleste pinot noir nok kan få det svært med det mørkeste kød. Jo flere tanniner vinen har, jo bedre kan den hamle op med kødet i munden, for tanninerne hjælper med at blødgøre det proteinrige kød. Cabernet sauvignon, som går igen i alle fire vine i dagens test, er en af de druesorter, som har et højt indhold af tanniner.